青咖喱雞是一道泰式菜餚，其製作方法如下：
準備雞肉。雞腿去骨後切成大塊，用黑胡椒、料酒、鹽和澱粉醃製15分鐘以上。
準備配菜。洋蔥切丁，香茅去皮切段，刀豆、線椒和茄子切段，羅勒葉洗淨備用。
炒制。在鍋內放油，大火炒香香茅，然後加入雞肉炒至半熟，取出備用。
炒咖喱醬。不用洗鍋，直接加入少量椰漿，小火炒咖喱醬至出香味。
加入雞肉和配菜。大火加入雞肉和配菜翻炒，期間不斷加入椰漿攪拌，保持食材濕潤。
調味和燜煮。加入魚露、椰漿、適量的水和食材基本持平，大火燜煮5分鐘左右，直到湯汁變濃稠。
調味和完成。加入線椒、羅勒葉等調味料，煮兩分鐘後即可出鍋。
此外，也可以根據個人口味加入牛奶、椰糖等調味品。