製作青梅酵素的過程主要包括以下步驟：
準備材料。需要新鮮的青梅、白砂糖或黃冰糖、檸檬1個、1個透明的玻璃罐。
清洗青梅。將青梅洗淨，去除根蒂，檸檬也需洗淨備用。
浸泡青梅。將青梅用鹽水浸泡約10分鐘去澀味，之後用清水沖洗乾淨，然後晾乾表面的水分。
準備玻璃罐。確保玻璃罐已經洗淨並晾乾。
製作酵素。在玻璃罐中先鋪一層青梅，撒一層白砂糖，然後鋪上檸檬片，再撒一層白砂糖，重複這個過程直到罐子被填滿，最後以白砂糖封頂。
密封發酵。蓋上玻璃罐的蓋子，將其放置在陰涼乾燥的地方，讓酵素髮酵。每週開蓋一次以釋放氣體，防止瓶子因內部壓力過大而破裂。發酵時間大約爲3個月到1年，期間可以偶爾搖晃瓶子以幫助糖分溶解。
飲用方式。發酵完成後，將青梅和檸檬取出，飲用時可以取幾顆青梅和檸檬片，倒入冰水或冰蘇打水中，加入薄荷葉即可。
這個過程中需要注意的是，要確保所有的材料都是乾淨的，使用的容器應該是密封的，以防止黴變或變質。此外，發酵過程中會產生氣體，因此定期開蓋釋放壓力是很重要的。