青梅酵素是一種流行的自製健康飲品，其製作方法相對簡單。首先，需要準備新鮮的青梅和白糖或黃冰糖，為了防止檸檬片變色，可以在檸檬片上撒一些白糖；接著，將青梅洗淨去蒂，有些方法推薦使用鹽水浸泡以增強清潔效果；然後，選擇一個乾淨的、消毒過的玻璃罐子，罐子內要保證無油無水；接著，在罐子底部鋪上一層青梅，撒上一層白糖，然後鋪上切好的檸檬片，再撒一層白糖；重複這個過程，直到罐子被填滿，通常按一層青梅、一層白糖、一層檸檬片的順序疊加；最後，蓋上蓋子，將罐子放置在陰涼處，讓酵素髮酵。在製作過程中，每天需要打開瓶子放一下氣，因為在發酵的過程中會產生氣體，還需要不時的搖晃瓶子，使上下均勻；發酵時間通常為三個月或更久。
在製作青梅酵素時，確保使用新鮮的青梅和高質量的白糖或黃冰糖是非常重要的。同時，使用消毒過的玻璃罐可以防止酵素變質。在發酵過程中，定期檢查並適時放氣是關鍵步驟，以防止瓶子因內部壓力過大而破裂。此外，不同的食譜可能有細微差別，如使用不同比例的糖或添加其他成分（如檸檬片），可以根據個人口味和需求進行調整。