青椒小炒肉的做法如下：
準備食材。選擇適量的青椒，最好使用螺絲椒，這種辣椒皮薄肉厚，辣度適中，適合炒肉。準備一塊三肥七瘦的前腿肉，切好肥肉和瘦肉。準備幾瓣大蒜和小蔥，切好備用。
處理青椒。將青椒洗淨，去籽切塊或絲。
醃製肉片。將前腿肉切成薄片，用少量醬油、澱粉、油醃製。
炒制肉片。熱鍋中加油，先炒肥肉出油，再加入瘦肉片，炒至變色。加入大蒜、小蔥和豆豉翻炒。
調味。加入料酒、蚝油、糖、胡椒粉等調味料，根據個人口味調整。
加入青椒。將炒好的肉片與青椒混合翻炒，可適量加鹽和雞精調味。
出鍋。翻炒至青椒斷生，根據個人喜好調整炒制時間，一般炒制時間不宜過長，以保持青椒的脆嫩。
這是一種基本的青椒炒肉做法，可以根據個人口味進行調整。