青椒的保鮮方法有多種，主要包括以下幾種：
冷凍保存。將青椒洗淨後切成小塊或圈，放入可密封的保鮮袋中，儘量排出空氣後密封，放入冰櫃冷凍室保存。這種方法可以長期保存青椒，但可能影響其口感和品質。另一種方法是，先將青椒清洗乾淨，去掉莖和籽，切成需要的大小，然後用廚房紙巾擦乾水分。將處理好的青椒放入冷凍袋中，儘量排除空氣並密封，然後放入冷凍室。需要使用時，無需解凍，直接取出即可。
冷藏保存。將青椒放入冰櫃冷藏室保存，可以保持其新鮮度。但注意溫度不宜過低，一般保持在3~7℃之間。
曬乾保存。選擇新鮮的青椒，清洗後切成均勻的塊狀或片狀，晾曬至乾燥。乾燥後的青椒可以存放在密封性好的容器中，放在陰涼乾燥的地方保存。這種方法可以顯著延長青椒的保質期並增加風味。
油封保存。將青椒清洗乾淨後切成小塊或圈，加入適量的食用油拌勻，然後放入保鮮袋中密封，排除儘量多的空氣後放入冰櫃冷凍。這種方法可以保持青椒的新鮮度，適用於短期內不打算食用的青椒。
以上方法可以根據實際需要和保存時間的長短來選擇。短期保存可以選擇冷藏或油封，長期保存則可以考慮冷凍或曬乾的方法。