青椒炒牛肉是一道美味又常見的家常菜，其製作步驟如下：
將牛肉切成薄片，逆著紋路切，這樣可以使牛肉更加嫩滑，切好的牛肉放入大碗中。
加入料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、鹽、薑末、蒜末等調料，抓勻醃製10至15分鐘。
青椒洗淨後切成適當大小的段或絲，如果青椒較辣，可以先去掉籽和筋，以免影響口感。
鍋中加油熱後，下入醃製好的牛肉快速翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入蒜末、薑末和小米椒（如果喜歡辣味），炒出香味。
加入青椒翻炒，炒至青椒變色，可根據口味加入適量鹽和糖調味。
再次加入牛肉一起翻炒，加入生抽、蚝油等調味料，大火快速翻炒至入味。
最後加入適量的澱粉水勾芡，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於牛肉的醃製和青椒的預處理，醃製牛肉時，可加入適量的澱粉和油，這樣可以使牛肉更加滑嫩，青椒的選擇上，稍微辣一點的二荊條是比較好的選擇，這樣炒出來的青椒更加香辣可口。