青椒炒雞蛋是一道美味的家常菜，製作起來非常簡單。以下是一種常見的做法：
準備青椒。選擇適合自己口感的青椒，如果喜歡辣味，可以選擇較小的青椒；不喜辣可以選擇較長的本地青椒。清洗青椒，去除籽和蒂，然後用手撕成小塊或用刀切成絲，這樣處理的青椒更易入味。
準備雞蛋。一般需要4~5個雞蛋，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和白醋（去腥增香），攪拌均勻。
準備輔料。準備一些大蒜和姜切成蒜末和薑末。另外，準備一些蔥切成蔥花。
調料汁。準備一個小碗，加入生抽、蚝油、糖、雞精和玉米澱粉，加入清水攪拌均勻。
炒制。首先，在熱鍋中乾煸青椒，煸至出現虎皮狀，盛出備用。然後，在鍋中加油，倒入雞蛋液，炒至凝固後盛出。最後，在鍋中加油，放入蒜末炒香，再加入青椒翻炒至斷生，然後加入雞蛋塊，倒入調好的料汁，快速翻炒均勻，使味道融合。
出鍋。翻炒均勻後，可以根據個人口味加入一些蔥花或香菜提香，然後出鍋裝盤。
這樣一道美味的青椒炒雞蛋就完成了，色香味俱佳，非常適合搭配米飯或饅頭食用。