青椒炒牛肉絲是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將牛裡脊肉切成薄片，然後將每片肉順著肌纖維切成粗絲，這樣處理可以防止牛肉在炒制過程中變碎。
將切好的牛肉絲放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉和雞蛋清抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料，然後加入澱粉繼續抓拌均勻，最後倒入少量油拌勻。
準備青椒，去籽後切成絲，注意不要切得太細，以免炒爛。另外，準備一些蔥、姜、蒜切成片或末。
鍋中加油熱後，下牛肉絲快速翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入蔥姜蒜炒出香味，加入乾辣椒段（如果喜歡）和青椒絲，大火快速翻炒。
當青椒斷生後，加入牛肉絲一起翻炒，加入適量鹽、味素、雞精、胡椒粉和白糖調味。
最後加入少量生抽提鮮，快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的青椒炒牛肉絲就完成了，希望您能喜歡。