青椒牛肉的做法如下：
將牛肉切成薄片或絲，用少許鹽、胡椒粉、生抽、料酒、清水（分多次加入）和澱粉抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調味料，這樣炒出來的牛肉纔會嫩滑。
加入植物油鎖住水分，醃製10~20分鐘。
青椒洗淨去蒂、去籽，切成絲或塊狀備用。
姜去皮切成薄片或末，蔥洗淨切成小段。
鍋中倒入適量食用油，待油燒至七成熱時，倒入醃製好的牛肉絲或片，大火快速炒散。
將炒散的牛肉盛出，鍋中再放入薑片、蔥段、蒜片、花椒等調料爆香。
加入青椒大火翻炒，待青椒快要炒熟時，再倒入牛肉一起快速炒勻。
根據口味加入適量的鹽、味精、雞精、胡椒粉等調味料調味。
最後快速翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士：牛肉一定要醃製過再炒，加生油是便於炒散且更嫩；牛肉最好用牛裏脊，且不要炒太久，會變老；青椒不要炒太軟。