青椒皮蛋茄子是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
準備所需食材，將茄子清洗乾淨，切成小段或長條，青椒洗淨去蒂，切成小段或整段，皮蛋剝去外殼，切成小塊或搗碎。
將茄子放入蒸鍋中，隔水蒸約10分鐘，直到筷子能輕鬆戳入，取出後晾涼備用。
青椒放入鍋中，用中小火煎至表面微焦微皺，呈現虎皮狀，然後晾涼備用。
準備調味料，將大蒜切成蒜末，加入鹽、生抽、醋、芝痲油、辣椒油、少許糖等調味料，拌勻成調味汁。
將晾涼的茄子擠乾水分，青椒撕掉表面皺皮，皮蛋捏碎或切成碎塊，放入一個大碗中。
將蒜末加入碗中，用擀麵杖、擂砵錘或手捏的方式，將所有原料搗爛混合。
最後，將調好的調味汁倒入碗中，再次攪拌均勻，即可食用。
這道菜集合了茄子的軟糯、青椒的香辣和皮蛋的鮮嫩，口感豐富，是一道色香味俱佳的家常菜。