青椒絲的做法可以簡單分為素炒和與肉絲搭配炒兩種，肉絲炒青椒絲的做法如下：
準備材料。選擇薄皮青椒，清洗乾淨後去籽切絲。裡脊肉或瘦豬肉切成薄片，再切成細絲。
醃製肉絲。將肉絲放入碗中，加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、澱粉和少量清水拌勻，醃製10分鐘左右。
炒制。鍋中加油熱後，先下肉絲快速炒至變色，盛出備用。鍋中留底油，加入姜蒜末炒香，再下青椒絲翻炒。
調味。加入肉絲和少量鹽、雞精、白糖、料酒等調味料快速翻炒均勻。可勾入一些水澱粉使菜餚更加濃郁。
出鍋。炒至青椒斷生，肉絲滑嫩，調味料融合後即可出鍋。
素炒青椒絲的做法類似，只需將肉絲醃製的步驟替換為直接炒青椒絲，調味時根據個人口味加入適量鹽和其他調味料即可。