青椒炒茄子的做法有多種，以下是一種常見的做法：
準備茄子和青椒，茄子洗淨後切去頭尾，切成粗條，青椒去蒂後切成滾刀塊。
準備一些輔料，如蔥花、蒜末、乾辣椒和五花肉（切薄片）。
調一碗料汁，加入生抽、老抽、耗油、鹽、鮮度和少許澱粉，再加小半碗清水，攪拌均勻備用。
鍋中倒入適量食用油，待油溫升至六成熱時，下茄子炸至表面微微泛黃，撈出控油。
鍋中留少許底油，放入五花肉煸炒至微黃，加入蔥蒜和乾辣椒炒出香味和辣味。
加入青椒，開小火煸炒至表面起虎皮狀。
倒入炸好的茄子和調好的料汁，開大火翻炒至食材入味，湯汁濃稠後即可出鍋。
這是一種比較香辣開胃的做法，可以根據個人口味調整輔料的使用量和種類。