炒青椒豆腐皮的做法如下：
將豆腐皮切成寬條，焯水去豆腥味，並加入少量食用鹼使豆腐皮更加滑嫩，焯水後用清水清洗，控幹水分備用。
準備青椒、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜等輔料，青椒切條或小塊，胡蘿蔔切片再切絲，蔥切成段，姜、蒜切片或末。
熱鍋加油，先炒香蔥、姜、蒜，然後加入肉片（可選）炒出油脂和香味。
放入青椒和胡蘿蔔翻炒至斷生。
加入豆腐皮，翻炒均勻。
調味，加入食鹽、白糖、胡椒粉、生抽、蠔油等調料，加入適量清水，蓋蓋燜煮片刻使豆腐皮充分吸收味道。
湯汁收濃後，加入蒜末，最後淋上少許香油和澱粉水勾芡。
翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適當調整輔料和調味料的種類和用量。此菜色香味俱佳，非常適合搭配米飯食用。