炒青瓜美味又簡單的做法如下：
準備青瓜。首先，將青瓜清洗乾淨，去掉頭尾，然後切成厚片或條狀，大小可根據個人喜好調整。
去除黃瓜囊。在切好的青瓜中，有時候會包含黃瓜囊，這會影響口感，因此，可以切除這部分。
醃製青瓜。在切好的青瓜中加入適量的鹽，用手抓拌均勻，醃製10分鐘左右，以去除部分水分，使炒出的青瓜更加脆嫩。
準備輔料。根據個人口味，可以準備一些輔料，如蒜片、小米椒、蔥花、薑末等，這些可以增加菜品的風味。
炒制。在鍋中加入適量的油，油熱後，加入輔料爆香，然後加入醃製好的青瓜，大火快速翻炒，使青瓜受熱均勻。
調味。根據個人口味，可以加入適量的鹽、雞精、白糖、蚝油、醬油等調味料，快速翻炒均勻。
出鍋。炒至青瓜斷生，調味料均勻分布後，即可出鍋裝盤。
這樣一道美味的炒青瓜就完成了，可以根據個人喜好調整輔料和調味料的種類和用量，享受自己動手炒制的樂趣。