青菜炒牛肉的做法如下：
準備牛肉和青菜，牛肉可以切成片或條，用鹽、花椒粉、胡椒粉、米酒和水澱粉醃製，然後加入油拌勻備用。
青菜的菜梗和菜葉分開切，菜梗比較難熟，可以先炒。
準備姜、蒜、乾辣椒（如果喜歡辣），切好和花椒一起備用。
鍋中不必倒油，先炒青菜至軟，盛出備用。
鍋中倒入菜籽油和豬油，放入牛肉炒至變色，然後盛出。
再次加熱油，放入姜、蒜、乾辣椒炒香。
加入紅油豆瓣醬和糍粑辣椒（如果使用），小火慢炒。
將牛肉和青菜放回鍋中，翻炒均勻。
根據口味調味，加鹽、花椒粉、雞精、蚝油、生抽等。
翻炒均勻後即可出鍋。
小貼士：牛肉和青菜都不宜多炒，以免變老影響口感。青菜焯水可以去草酸，烹飪時最後放入青菜，保持菜品顏色。