青蒜是什麼

大蒜的幼苗

青蒜是大蒜的幼苗，在形態和用途上與成熟的大蒜有所不同。

青蒜是百合科植物大蒜的葉，具有柔嫩的蒜葉和葉鞘，通常在未成熟時採摘作為食材，其口感略帶辛辣，常用作炒菜或紅燒等烹飪方式。青蒜含有豐富的營養物質，如維生素C、維生素B6、硫化物和膳食纖維，具有一定的抗菌消炎作用，有助於促進腸道蠕動和消化。

青蒜在來年開春、尚未抽薹之前採摘，其地下鱗莖部分也非常有營養。在一些地區，青蒜也被稱為蒜苗。