青辣椒的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。準備新鮮的青辣椒，清洗後晾乾水分。去除辣椒蒂，可以切半或整棵使用，根據辣椒的量，加入適量的鹽，拌勻後醃製2小時。醃出的水分保留，加入晾冷的調味料（如生抽、醋、白糖、八角、花椒等），拌勻後裝入罐子中保存。
複雜醃製法。準備新鮮的青辣椒，清洗後晾乾水分。將辣椒蒂剪掉，留著辣椒末。用開水燙辣椒10秒，翻面再燙10秒，以去除生澀和辛辣味。辣椒晾乾後，準備薑片、蒜片、小米椒段、花椒、八角等香料。將這些香料與食用油一起熬製，加入醬油、生抽、老抽、鹽、冰糖等調味料，熬成醬汁。醬汁冷卻後，將辣椒和蒜片等層層疊放於密封罐中，倒入醬汁覆蓋。
快速醃製法。準備新鮮的青辣椒，清洗後晾乾水分。切掉辣椒蒂，可以切半或整棵使用。準備薑絲、蒜片、小米辣等配料。在鍋中倒入生抽、醋、白糖和香料（如八角、花椒），煮開後小火煮1到2分鐘。冷卻後，將辣椒和配料混合，加入鹽調味，醃製2小時。醃出的水分保留，與調味料混合後裝入罐子中保存。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。