非法食品添加物包括但不限於以下幾種：
工業明膠、工業酒精、敵敵畏、毛髮水、白塊、蘇丹紅、王金黃、三聚氰胺、硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅B、富馬酸二甲酯、地溝油、礦物油、酸性橙、甲醛、工業火鹼、一氧化碳等。
非法着色劑，如蘇丹紅、孔雀石綠、檸檬黃、礦物油；非法漂白劑，如熒光粉、吊白塊；非法防腐劑，如甲醛；非法增香劑，如敵敵畏；以及非法飼料添加劑，如瘦肉精；還有非法摻假物，如三聚氰胺等。
藥物衍生物作爲新型非法添加物，主要包括：
致瀉類，成分多爲酚丁衍生物，常見於宣稱減肥食品中；
性功能類，成分多爲那非衍生物，常見於宣稱壯陽、提升精力飲品；
降糖降壓類，如新利司他等，常見於固體飲料中。
此外，還有降糖類及調節血糖類物質，如甲苯磺丁脲、格列本脲等，以及降壓類及調節血壓類物質，如阿替洛爾、鹽酸可樂定等，這些物質在普通食品或保健食品中屬於非法添加物。