收割韭菜的正確方法包括以下幾點：
收割次數：從第二年開始，韭菜可以正常收割，一年可以收割3到4次。春季是最佳的收割時間，因為此時的韭菜口感最好。隨著溫度升高，韭菜口感會變差。
收割工具：使用鋒利且清潔的剪刀或菜刀，沿著韭菜根部向上剪斷，切口要平整一致，避免毛刺或撕裂，以減少水分流失並有利於韭菜癒合和再生。
留茬高度：收割時留茬高度應在4到6厘米左右，避免影響韭菜的再生能力和下一茬的生長。切口處呈現黃色是最佳的留茬高度。
收割時間：選擇晴天的早晨或傍晚進行收割，此時韭菜葉片水分充足，品質鮮嫩，有利於割口癒合。避免在中午或陰天收割，因為中午韭菜葉片水分蒸發快，品質老硬，而陰天可能導致韭菜枯萎。
收割標準：適宜的收割標準是株高約30厘米，單株5到6葉，每茬生長期在25天以上。回秧前40天停止收割。過早收割會影響產量和下茬的減產。