韭菜春卷的做法如下：
和面。將麵粉分為兩份，一份用熱水和面，另一份用溫水和面，按照一斤麵粉半斤水的比例，攪拌成面絮後，用手活成柔軟光滑的麵團，蓋上蓋子醒面20分鐘。
準備餡料。將豆腐切成小丁，打入兩個雞蛋攪拌均勻，在平底鍋中加油，油熱後倒入豆腐雞蛋液，煎至兩面金黃後炒散，晾涼備用。韭菜洗淨切碎，加入食用油攪拌均勻以鎖住水分，木耳切碎，將韭菜、木耳、炒好的豆腐和調味料（如鹽、花椒粉、生抽、蚝油、香油）混合均勻。
製作春卷皮。將醒好的麵團取出，揉一揉後切成小劑子，撒上乾麵粉搓成圓形，擀成薄如餛飩皮的圓形麵皮。
包裹餡料。在麵皮上放適量餡料，對摺後從下向上捲起，邊緣刷上清水以粘合，防止露餡。
炸制春卷。在鍋中倒入油，油熱後放入春卷，開中小火慢炸，勤翻動以使春卷受熱均勻，炸至表皮金黃即可。
這種春卷既可以單獨食用，也可以搭配醬料享用。