製作韭菜水餃的步驟如下：
準備餡料。首先，將韭菜清洗乾淨並控幹水分。然後將韭菜切碎，放入大盆中。
調味。向韭菜中加入食用油，以鎖住水分，再加入切碎的粉條、雞蛋碎、生抽、老抽、蝦皮等調料，根據個人口味，可以加入胡椒粉、蠔油等，最後淋上香油。
包制。將餡料攪拌均勻後，開始包餃子。將餃子皮放置在手心，放入適量餡料，然後將中間捏合，再將兩邊封緊，形成餃子的形狀。
煮餃子。在鍋中加水，水開後下入餃子。在水中加少許鹽可以防止餃子粘連和破皮。煮開後加入一次清水，再次煮開直至餃子全部浮起，即可出鍋。
這樣，美味的韭菜水餃就製作完成了。可以根據個人喜好調整餡料的種類和調味料，享受家庭美食的樂趣。