韭菜炒雞蛋是一道美味又常見的家常菜，做法相對簡單。首先，需要準備好新鮮的韭菜和雞蛋。將韭菜洗淨後，切成適當長度的段，一般約爲3釐米左右。雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和少許料酒調味，攪拌均勻備用。
然後，熱鍋加油，先將雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃，然後用鏟子切成小塊，盛出備用。接着，鍋中再加油，油溫熱後放入韭菜，大火快速翻炒，直至韭菜斷生。最後，將炒好的雞蛋重新倒入鍋中，與韭菜一起翻炒均勻，調入適量的鹽和雞精（如果需要）調味，翻炒均勻後即可出鍋。
注意，在炒制過程中，韭菜容易出水，因此要快速翻炒，避免炒得過久，保持韭菜的鮮嫩和口感。同時，根據個人口味，可以適當添加一些蔥花、蒜片等調料增加風味。