韭菜炒雞蛋是一道經典的中式家常菜，做法相對簡單。主要步驟包括：
將韭菜清洗乾淨，切成適當長度的段，因為韭菜的梗比較厚實，可以和葉子分開處理。
在碗中打入幾個雞蛋，加入適量的食鹽和白醋（去腥增香），攪拌均勻。
鍋中加熱後放入適量的油，油溫較高時倒入雞蛋液，快速翻炒至雞蛋蓬鬆熟透，然後盛出備用。
鍋中再加油，先放入韭菜梗翻炒幾秒，然後再放入韭菜葉，大火快速翻炒。
韭菜快熟時加入食鹽和雞精調味。
再次將炒好的雞蛋放入鍋中與韭菜一起翻炒均勻，可以加入一些料油或香油增加風味。
翻炒均勻後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於控制好火候和調味料的分量，確保雞蛋鮮嫩，韭菜乾香且不出水。