韭菜雞蛋餃子的做法主要包括以下幾個步驟：
準備韭菜和雞蛋的原料。一般韭菜和雞蛋的比例為二比一，韭菜要稍微多一些。
清洗韭菜並控乾水分。這一步非常重要，如果韭菜表面的水分不能被完全控乾，在後面調餡的過程中韭菜會特別容易出水。
雞蛋處理。將雞蛋加入適量的食鹽，鹽要一次性加夠，在後面調餡的過程中就不需要再加鹽了。用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。先把鐵鍋燒熱，然後加入適量的食用油。油熱後下入雞蛋液，用筷子快速把雞蛋液劃散，朝多個方向來回攪拌，把雞蛋液炒熟炒散炒碎。把雞蛋炒碎後盛出晾涼備用。
韭菜處理。將控乾水分的韭菜放在案板上切成均勻的韭菜段。
混合韭菜和雞蛋。將切好的韭菜和雞蛋加入到盆中，加入適量的食用油，可以用花生油或者香油，不要用菜籽油或者豆油。用筷子攪拌均勻，使韭菜表面均勻的裹上一層油分，加油可以鎖住韭菜的鮮味和水分，使韭菜餡更好吃。
調味。可以根據個人口味加入適量的白糖、五香粉、胡椒粉等調味料。
包餃子。將麵團擀成餃子皮，包入餡料，捏成餃子。
煮餃子。將餃子下入沸水中煮熟即可。