韭黃炒雞蛋的做法如下：
準備韭黃和雞蛋。清洗韭黃，切成小段。將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉和澱粉水（可選），攪拌均勻。
熱鍋加油，先將雞蛋液倒入鍋中，用鍋鏟翻炒至凝固，盛出備用。
鍋中留少量油，加入韭黃翻炒至斷生，加入適量鹽和胡椒粉調味。
將之前炒好的雞蛋倒回鍋中，與韭黃一起快速翻炒均勻。
出鍋前，可以根據個人口味加入一些蔥絲或辣椒絲增加風味。
最後，將炒好的韭黃炒雞蛋裝盤即可。
小貼士：為使雞蛋更加彭松嫩滑，可以在雞蛋液中加入少許白醋或澱粉水。此外，為避免韭黃出水，可在炒制過程中大火快速翻炒，並在韭黃斷生後立即盛出。