韭菜水餃的做法主要包括以下步驟：
準備韭菜。將韭菜清洗乾淨，注意根部泥沙的清理。然後，在盆中加入清水、食鹽和小蘇打，將韭菜浸泡幾分鐘以去除農藥殘留和蟲卵。
和面。在面盆中加入高筋麵粉和食鹽，慢慢加入清水攪拌至面絮狀，然後揉成麵團。將麵團放置一邊鬆弛10分鐘，期間揉搓兩到三次，以增加餃子皮的筋性和爽滑度。
準備雞蛋餡。打入3顆雞蛋，加入白醋去腥增香，攪拌均勻。然後加入無鹽蝦皮，再次攪拌均勻備用。
炒雞蛋。在鍋中加入多量的食用油，油熱後倒入雞蛋液，小火慢慢翻炒至雞蛋碎，炒至外皮有些焦黃。
切韭菜和混合餡料。將控乾水分的韭菜切成碎末，與炒好的雞蛋碎混合，攪拌均勻。加入白糖、食鹽、松茸鮮和芝痲香油調味。
包餃子。將麵團分割成小劑子，擀成餃子皮，包入餡料。
煮餃子。鍋中燒熱水，水開後下入餃子，煮至餃子漂浮在鍋面上即可盛出食用。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。