韭菜炒皮蛋是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備皮蛋6個，韭菜1把，五花肉1塊，小米辣2~3個，豆瓣醬1勺，生薑，大蔥1節，生抽2勺，蚝油1勺，雞精1勺。
將皮蛋洗乾淨後，冷水下鍋，大火煮沸後轉中火再煮8分鐘，放入冷水中泡涼，然後去除外殼後切成小塊，韭菜切成長段。
五花肉切成小塊，小米辣洗乾淨切成辣椒圈，大蒜切成的蒜粒，大蔥切成末。
鍋內倒入適量的油，燒熱後把五花肉放入鍋中，小火炒出油脂，放入小米辣、蔥末、蒜粒、豆瓣醬，小火炒出香味。
倒入皮蛋大火翻炒，炒到皮蛋表面略微焦黃為止。
然後放入生抽2勺、蚝油1勺、雞精1勺、放入韭菜。
大火翻炒均勻，差不多翻炒七八下，然後出鍋裝盤成菜。
這道菜做法簡單，香氣十足，帶著微微的辣味，非常開胃，用來下飯非常贊。