韭菜炒豆乾中，豆乾需要焯水，因為焯水可以去除豆腥味，並且使豆乾略微變軟，口感更柔和。
此外，韭菜炒豆乾的熱量取決於具體的食材用量和烹飪方式，一般來說，每100克韭菜炒豆乾的熱量約為100-150千卡。對於血糖高的人，晚上可以適量食用韭菜炒豆乾，因為韭菜和豆乾都屬於低糖食材，但要注意控制食用量，避免攝入過多熱量。
至於韭菜炒豆乾的做法，有多種不同版本，但基本步驟相似：先將韭菜和豆乾洗淨切段，然後焯水或油炸處理豆乾，接著熱鍋涼油爆香蔥姜蒜等調料，加入豆乾和韭菜翻炒，最後加入鹽、雞精等調味料即可。在具體操作時可以根據個人口味和喜好進行調整。