區分牛肉和羊肉可以通過觀察顏色和紋理、氣味、口感、結構等方式來辨別。以下是詳細介紹：
顏色和紋理。羊肉的顏色通常比較深，呈暗紅色，而牛肉的顏色則相對較淺，呈淡紅色。羊肉的肉質更細膩，纖維更緊密，牛肉的纖維則較為紮實。
氣味。羊肉有較明顯的膻味，而牛肉的氣味則比較淡雅。
口感。羊肉口感較軟嫩，含有較多脂肪，牛肉則比較彈牙，有一定的嚼勁。
結構和蛋白質含量。牛肉一般都是大塊狀，而且組織疏鬆，羊肉一般是小塊，但是彈性十足。羊肉的蛋白質含量高而脂肪含量低，牛肉是優良的高蛋白食品，營養成分易於被人體吸收。
注水情況。通過觀察肉的顏色和質地，牛肉的顏色應該是鮮亮而非發烏，羊肉表面如果摸起來很滑可能是注水的。另外，用紙巾擦肉表面，如果紙很快濕透說明肉可能注水了。
綜上所述，通過這些方法可以較為準確地辨別出牛肉和羊肉。