飛機制造是指根據設計要求，製造飛機各個部分的過程。
通常，飛機制造主要包括飛機機體的零構件製造、部件裝配和整機總裝等。這些工作涉及到的飛機其他部分，如航空發動機、儀表、機載設備、液壓系統和附件等，是由專門的工廠製造的，並不包括在飛機制造的直接範圍內。然而，這些部件作爲成品安裝在飛機上後，需要進行系統的聯結、電纜和導管的敷設，以及各系統的功能調試，這些工作是總裝的一部分，也是飛機制造過程的重要組成部分。
飛機的製造過程包括工藝準備、工藝裝備的製造、毛坯的製備、零件的加工、裝配和檢測等多箇步驟。這些步驟都有其獨特的特點，使得飛機制造區別於一般機器製造的過程。