食品中磷脂的作用主要包括：
乳化作用。磷脂能夠促進食品中油脂和水的混合，防止油脂上浮或分離，保持食品的均勻性和穩定性。
抗氧化作用。磷脂中含有的不飽和脂肪酸易氧化，因此在食品中常用作抗氧化劑，防止食品中的脂肪氧化，避免產生不良氣味和口感，同時能夠保護其他營養物質。
提高食品口感。磷脂可以使麵包等烘焙食品更加綿軟和鬆脆，同時提高餅乾等食品的韌性和硬度。
促進營養吸收。磷脂是細胞膜的基本結構成分，對脂肪的吸收和運轉以及儲存脂肪酸有重要作用。
保護肝臟。磷脂具有解酒作用，可以保護肝細胞，促進肝細胞的活化和再生。
預防疾病。磷脂有助於預防動脈硬化症、肝臟病、老年痴呆症等疾病。
改善心血管健康。磷脂能夠調節血清脂質水平，降低膽固醇水平，從而對心血管健康產生積極影響。
促進神經系統發育和認知功能。磷脂在細胞信號傳導、營養物質運輸等方面發揮重要作用，有助於神經系統的發育和認知功能。
此外，磷脂還有助於調節免疫系統功能、維持細胞內環境穩定等。