食品保藏的基本原理主要涉及以下幾個方面：
溫度控制。通過高溫或低溫來抑制食品中微生物的生長和酶的活性，從而延長食品的保質期。例如，冷藏或冷凍食品可以顯著減緩微生物的生長速度。
脫水乾燥。通過除去食品中的水分，創造不利於微生物生長的環境，從而防止食品腐敗。這種方法包括自然乾燥如曬乾，以及速凍乾燥等現代技術。
提高滲透壓。通過在食品中加入如糖或鹽等可溶性物質，提高食品的滲透壓，使微生物因失去水分而死亡。
化學和生物方法。使用防腐劑、抗氧化劑等化學添加劑來抑制微生物的生長，或利用輻射等生物方法進行保藏。
隔絕空氣。通過密封食品，如罐裝或真空包裝，來隔絕氧氣，防止氧化反應和微生物的生長。
這些原理和技術手段的結合，可以有效地延長食品的保質期並保持其營養價值和感官特性。