食品防腐劑是添加到食品中以抑制微生物活動、防止食品腐敗變質的食品添加劑。常用的食品防腐劑包括：
苯甲酸及其鹽類。這類防腐劑在酸性條件下對多種微生物有抑製作用，但水溶性較差，通常需要溶解在醇類中使用。它們適用於果汁、果醬等。
山梨酸及其鹽類。山梨酸鉀具有較高的抗菌性能，對細菌、黴菌、酵母菌均有抑製作用。其防腐效果隨pH的升高而減弱，適用於醬油、醋、面醬等。
對羥基苯甲酸酯類。這類防腐劑對微生物的細胞膜有破壞作用，能抑制細胞的呼吸酶系活性。它們適用於水果飲料、果汁飲料等。
丙酸鈣。具有良好的防黴菌效果，對細菌抑製作用較小，適用於麵粉製品和乳製品。
雙乙酸鈉。適用於肉、魚、油製品等，對多種真菌和細菌有抑製作用。
脫氫乙酸及其鈉鹽類。對人體無毒，廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果等。
乳酸鈉和乳酸鏈球菌素。適用於罐頭食品、植物蛋白飲料、乳製品等。
納他黴素。適用於乳酪、肉製品、葡萄酒等。
此外，還有抗氧化劑如BHA（丁羥基茴香醚）、BHT（2,6-二叔丁基對甲酚）等，雖然主要作用是防止或延緩食品氧化，但也具有防腐作用。這些防腐劑的正確使用對於保持食品的安全性和延長其貨架期至關重要。