食材成本率的計算方式如下：
計算淨料率：
淨料率是指食品原材料在初步加工後的可用部分的重量佔加工前原材料總重量的比率。它是原材料利用程度的指標。
計算公式爲：淨料率 = (加工後可用原材料重量 / 加工前原材料總重量) × 100%。
例如，某餐飲企業購入帶骨頭羊肉16.00kg，經初步加工處理後剔出骨頭4.00kg，則羊肉的淨料率 = (16.00 - 4.00) / 16.00 × 100% = 75.00%。
計算原材料成本：
原材料成本 = (毛料單價 / 淨料率) × 淨料重量。
例如，羊肉採購單價爲60元/千克，出成率爲75%，某道菜需羊肉500克，則這道菜中羊肉的原材料成本 = 60 / 75% × 0.5 = 40元。
計算成本率：
成本率 = 成本 / 營業額 × 100%。
成本率是衡量每一單位的營業額中用於支付成本的比例。通過控制成本率，可以幫助企業更好地管理其財務狀況。
綜上所述，食材成本率的計算涉及到原材料的淨料率、原材料成本以及營業額等多箇因素。通過這些計算，企業可以更好地控制成本，優化經營策略。