膨化原理

膨化原理涉及將含有澱粉和蛋白質的食品原料在高溫高壓環境下處理，使其迅速膨脹並形成多孔狀結構。

在這個過程中，原料中的水分在高溫下轉化為蒸汽，並在減壓時迅速膨脹，推動原料體積增加並形成多孔結構。蛋白質在高溫和高壓下會與水形成粘稠狀物質，減壓後膨脹形成水蒸氣泡，其內部的水分蒸發後，冷卻的蛋白質形成高度膨脹的結構。

膨化技術不僅可以改變原料的外形狀態，還能改變其分子結構和性質，形成新的物質。例如，富含蛋白質的植物原料經過膨化後，其蛋白質的利用率和可消化率提高。