食物防腐的方法多種多樣，主要目的是抑制微生物的生長和酶的活性，以防止食物腐敗。常用的方法包括：
低溫防腐。通過降低溫度來抑制微生物生長和化學反應速度。一般肉類在0℃時可保存7-10天，而在-10℃可保存半年。低溫並不能殺滅微生物，但可以控制其生長。
高溫滅菌。通過高溫處理殺死食品中的微生物並破壞酶類。例如，食品經過高溫處理後，可殺死其中絕大部分微生物。
脫水乾燥。降低食品水分至一定限度以下，抑制微生物生長和酶的活性。曬乾、焙乾、烘乾等方法均有效。
提高滲透壓。通過鹽醃或糖漬等方法提高食品的滲透壓，抑制微生物生長。
提高酸度。利用酸性環境抑制微生物生長，如醋醃法或乳酸菌發酵產生的乳酸。
化學劑防腐。在食品中添加少量的化學防腐劑如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸鉀等，但需遵守國家規定的用量標準。
輻照保藏。利用人工控制的輻射能源處理食品，達到滅菌、殺蟲效果。
這些方法可以單獨使用，也可以結合使用以達到更好的防腐效果。選擇合適的防腐方法取決於食品類型和保存條件。