食用油的成分是什麼

甘油三酯

食用油的主要成分是甘油三酯，由一分子甘油和三分子脂肪酸組成。

這三種脂肪酸可以是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不同的食用油含有不同種類和比例的脂肪酸，決定了其獨特的營養價值和健康效益。例如，橄欖油富含單不飽和脂肪酸，而玉米油和大豆油則含有較高比例的多不飽和脂肪酸。

此外，食用油中還含有維生素E、磷脂、固醇化合物等成分，這些成分對人體的健康也有重要作用。