食用鹼是什麼

食品添加劑

食用鹼是一種常用的食品添加劑，化學名爲碳酸鈉，化學式爲Na2CO3。它與小蘇打（碳酸氫鈉）不同，小蘇打在烘焙中用於產生二氧化碳氣體，使麪糰膨脹，而食用鹼則主要用於調節食品的酸鹼度，改善食品的口感和質地。在製作麪食時，食用鹼可以中和發酵過程中產生的酸味，使麪食更加蓬鬆和潤滑，麪條更有彈性。它也可以用於醃製蔬菜，使蔬菜更加脆嫩。然而，食用鹼的鹼性較強，不可直接飲用。