食用鹼面，也被稱爲面鹼或食用鹼，是一種白色粉末狀的食品添加劑。它的主要成分是碳酸鈉，化學分子式爲Na2CO3。在食品加工中，食用鹼面用於調節食品的酸鹼度，以改變食品的結構和口感。它通常用於麪食製作，如麪條、饅頭、包子等，能夠改善麪糰的彈性和延展性，使麪食更加細膩且具有嚼勁。此外，食用鹼面還能使食品在煮沸過程中保持色澤鮮亮，並增加其抗老化能力。然而，使用鹼面時應合理控制用量，以避免對食品的味道和口感造成不良影響，並且對於胃酸過多或消化不良的人士，鹼面可能導致腸胃不適。因此，在食用鹼面時，應根據個人的健康狀況和食用經驗進行適度使用，並在必要時諮詢專業食品安全專家或醫生的建議。