開設飯店需要辦理以下證件：
食品衛生許可證：這是單位和個人從事食品生產經營活動，經衛生行政部門審查批准後發給的衛生許可憑證。
營業執照：由工商行政管理機關發給，准許工商企業、個體經營者從事某項生產經營活動的憑證。營業執照規定了飯店的名稱、地址、負責人、註冊資金、經營範圍等內容。
排污許可證：國家對在生產經營過程中排放廢氣、廢水、產生環境噪聲污染和固體廢物的行爲實行許可證管理。
餐飲服務許可證：餐飲行業的許可，申請時需要提交相關材料，如申請表、食品經營場所租賃合同、食品安全管理制度等。
消防許可證：符合國家有關規範的場所可以申請，建築面積在兩千平方米以下的，通常在30天內辦理完畢。
稅務登記證：進行納稅和報稅的基本證件，需要向稅務局進行稅務登記。
環保手續：根據飯店的具體情況，可能需要辦理環保手續，如環保驗收、廢水排放許可等。
勞動合同和社會保險：招聘員工時，需要按照相關法律法規辦理勞動合同，並參加社會保險。
特種行業人員上崗證：如廚師證、健康證等，確保員工具備相關技能和健康條件。
消防安全證書：保障經營場所的消防安全。
在申請這些證件時，需遵循各地相關法規，提交必要的申請材料，並可能需接受相關部門的檢查和審覈。