餃子皮用冷水還是熱水

溫水

製作餃子皮時，推薦使用溫水和面。

這是因為溫水的溫度（大約30度至45度）有助於麵粉中的蛋白質緩慢吸水，形成更多的麵筋，從而使餃子皮更加筋道、不易破裂。冷水和面雖然可以製作出筋性強的餃子皮，但可能會導致餃子皮口感偏硬，而熱水和面則可能破壞麵粉中的蛋白質結構，影響餃子皮的質地。因此，使用溫水和面可以平衡筋性和柔軟度，適合大多數人的口味。