餄餎的製作過程主要包括麵團的製作和麵條的煮製,具體步驟如下:
麵團製作。將麵粉、蕎面(或普通麵粉)、鹽和鹼混合,慢慢加入溫水攪拌成面絮,然後揉成麵團,覆蓋保鮮膜醒發10分鐘。麵團醒發後,繼續揉面,直到麵團光滑。
麵條製作。將麵團搓成長條,表面刷上少量油防止乾裂,再覆蓋鬆弛10分鐘。然後將麵團放入餄餎機中,用手壓下鐵桿,將麵團擠壓成麵條,煮至浮起後再煮10秒鐘即可。
調味。可以選擇不同的方式來調味,例如,將煮熟的麵條撈入碗中,加入炒好的茄子肉丁鹵,或者加入芥末、蒜水、香醋、芝痲油等調料。
整個過程需要一定的技巧和練習,但完成後,餄餎面的口感會非常勁道且美味。