製作餄餎面的麵團通常包括以下幾個步驟：
準備麵粉。根據所需的麵條口感，選擇合適類型的麵粉（如普通小麥粉或中筋麵粉），一般推薦使用350克麵粉。
添加輔料。根據個人喜好，可以添加一些輔料，如食用鹽、鹼面等。例如，添加2克食用鹽和1克鹼。
和面。根據麵粉的種類和所需的硬度，加入適量的水和面。使用溫水（不燙手）或涼水。慢慢加入水，並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成麵團。
醒面。和好麵團後，讓麵團醒發30分鐘到1小時，期間可以多次揉面以增加麵團的彈性。
壓制麵條。將麵團分割成小份，擀成條狀後，使用餄餎床或壓面機壓制麵條。
不同的做法可能會有一些變化，例如，蕎麥麵需要和得硬一些，並且可能需要額外的步驟來揉軟麵團。在製作過程中，可以根據個人口味和所需的麵條類型進行調整。