餄餎面的起源有多個版本，具體可參考如下：
餄餎面起源於中國古代，相傳東漢時期，廚師陳勝發明了使用漏勺壓制麵條的方法，從而創造了餄餎面。
另一種說法是，餄餎面在原始社會時期就已經出現，當時人們用手將麵團拍扁製成薄片，後來逐漸加入了各種食材。
唐朝時期，賀知章在《九域志》中就提到了餄餎面。
清朝末期，郟縣的廚師王大力研製出了獨特的餄餎面。
此外，還有說法將餄餎面的起源與中國古代哲學家廣成子和軒轅黃帝的故事聯繫起來，提出餄餎面可能起源於4700年前的甘肅省平涼市崆峒山地區。這些故事不僅增加了餄餎面的文化價值，也反映了中國豐富的飲食文化歷史。