餐廳毛利率的計算方法主要有以下幾種：
基於單道菜品。首先計算每道菜品的成本，包括原材料成本、能源費用、人工費用等。然後計算每道菜品的售價，通常是菜品成本加上餐廳希望獲得的利潤。毛利潤等於售價減去成本。餐廳毛利潤總額是所有菜品的毛利潤之和。最後，餐廳毛利率是毛利潤總額除以餐廳總銷售額。
基於總收入和總成本。毛利率的計算公式爲毛利率=銷售收入-銷售成本銷售收入×100%。這種計算方式更適用於整體評估餐廳的盈利能力。
此外，還有綜合毛利率的計算，這種計算方法考慮了更多因素，如打折、免單、代金券消費等，更全面地反映了餐廳的經營狀況。通過這些計算方法，可以瞭解餐廳的盈利能力和成本控制情況，進而做出相應的經營策略調整。