如果饅頭沒有發酵，可以採取以下幾種方法進行補救：
調整麪糰溫度：酵母在25-30度的環境中發酵最快，如果溫度過低，酵母的發酵速度就會變慢，甚至停止。可以將麪糰放在溫暖的環境中發酵，以提高酵母的發酵速度。
調整麪糰含水量：麪糰的含水量過低會導致麪糰的筋度過高，不易發酵。可以在麪糰中加入適量的溫水，以降低麪糰的筋度，促進發酵。
調整麪糰中的糖和鹽：糖和鹽會抑制酵母的發酵，如果麪糰中加入了太多的糖或鹽，可能會導致麪糰發酵不起來。可以將麪糰重新揉制一遍，將糖和鹽均勻地分散開，降低其對酵母發酵的抑製作用。
使用白酒：在沒有發好的麪糰上按一箇坑，往坑裏倒少量白酒。然後用溼布捂麪糰50分鐘，面就能重新發起了。如果效果還是不夠理想，可以在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭同樣鬆軟好喫。
以上方法可以幫助您解決饅頭沒有發酵的問題，希望對您有所幫助。