餄餎面的製作方法有多種，以下是幾種常見的做法：
家常蕎麥餄餎面
和麪。在盆中加入蕎麥麪粉，分次少量加入不燙手的溫水和麪，麪糰不要太軟，揉好後不需要醒發，直接整理成長條狀。
壓面。手上沾點水，將麪糰放入餄餎機的容器裏，開始壓面。
調味。煮熟後用涼水過涼，加少許食用油拌勻。在碗中加入黃瓜絲、香菜、鹽、雞精、生抽、香醋、芥末油和油潑辣子，加入蒜水，攪拌均勻。
五花肉臊子餄餎面
準備臊子。用五花肉煮至四五成熟，切成薄片。在鍋中炒香蒜片，加入五花肉片煸炒出油脂，加入特製的黑醬，小火炒8分鐘。加入花椒粉、大料粉、辣椒麪，倒入開水，中火煮20分鐘。
煮麪。將麪條煮至八成熟，撈出後用涼水沖洗，拌少許油防止粘連。
調味。切些菠菜段和蔥絲，將花椒大料面、辣椒麪和臊子裏的湯混合，放入麪條燙煮，最後加入菠菜和蔥絲。
基礎餄餎面
和麪。準備麪粉，加涼水和成光滑麪糰，揉成橢圓形狀。
壓面。將麪糰放入餄餎機的鐵筒裏，壓出麪條。
煮麪。將麪條煮熟後放入涼水盆裏。
調味。準備大碗，加入鹽、香醋、雞粉、香油、醬油、香菜和少許麪湯水，將麪條撈入碗中攪拌。
莜麪餄烙
和麪。在莜麪中慢慢加入開水和麪。
壓面。分成小麪糰後裝進壓餄餎的小工具裏壓出麪條。
蒸煮。將麪條蒸8分鐘左右。
調味。熬製西紅柿醬，加入醋、鹽、辣椒作爲調味汁。
每種做法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人喜好和食材的可用性選擇適合的做法。