香味是一種由嗅覺和味覺器官共同感受到的感覺，它涉及到有香物質散發出的令人舒適愉快的氣息和味道的綜合體驗。香味的定義可以從兩個方面來理解：
氣味（odour）：這是嗅覺器官所感覺到的或辨認出的一種感覺，可能是令人愉快的氣味（aroma），也可能是令人厭惡的氣味。
香氣（fragrance；perfume；scent；odour）：又名薰香、氣息，是對由人類的嗅覺器官感受到的有香物質散發出來的令人舒適愉快的氣息的總稱。
香味在烹飪、美容和個人護理產品中扮演著重要角色。例如，在烹飪中，香辛料可以根據其味道特徵被分為辛辣/痲、芳香、甘香、清香、苦香、藥香等類別。這些香料的複合型味道，如肉桂的豐富香氣和甜味，展示了香味在增強食物風味方面的多樣性。
此外，香味也是評價食用香料、香精或加香食品的重要指標之一。在調香和評香術語中，香味用來描述食用香料、香精或加香食品的香氣和味道。例如，玫瑰香味由數百種揮發性分子組成，包括2-甲基-2-丁醇、苯乙醇、香茅醇、橙花醇、芳樟醇等多種成分，這些成分共同構成了玫瑰特有的香氣。
綜上所述，香味不僅是一種感官體驗，也是一種文化和情感的表達，它在我們的日常生活中扮演著不可或缺的角色。