香松是什麼香料

香松，也被稱為甘松、甘松香或香松，是敗醬科植物甘松的乾燥根及根莖。它主要分布在四川、雲南、西藏等地，其中川西產的甘松被認為是極其上佳的品種。甘松的氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用。在烹飪中，特別是在痲辣火鍋湯料或滷水中加入甘松，可以使其香味濃郁。甘松的性味辛甘溫，芳香無毒，具有清涼感，可以去腥膻增香氣。此外，從甘松中已經分離出萜類、黃酮類、香豆素類、木脂素類等化合物，顯示了其在化學成分上的多樣性。