芥末醬成份

芥末醬的主要成分包括黑芥子苷、芥子酶、芥子酸、芥子鹼、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、尼克酸、維生素（A、B1、B2、B6、E、K）、礦物質（鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、錳、硒）等。

芥末醬是通過將芥末籽磨成粉末，摻水、醋或酒類調製而成，有時也會添加香料或其他添加劑以增強風味。芥末醬在製作過程中，芥子中的黑芥子苷在遇到水後，在芥子酶的作用下生成異硫氰酸烯丙酯，這是芥末醬辛辣氣味的主要來源。這種物質能夠刺激微血管擴張，促進血液循環，具有發汗、利尿、除臭和輕度抑制微生物生長的作用。